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吕大哥拿着新鲜出炉的猪肉就开始准备一些明天需要的菜了。
也不是说今天要弄好,只是明天只有半天时间,时间短,怕来不及。
比如炸丸子、炸酥肉、炸排骨,就可以今天准备好。
比如咸烧白、甜烧白也可以今天准备好食材,摆放好装在碗里,明天一早直接上锅蒸熟。
比如罗叶最喜欢的一道菜,头碗。就需要今天先准备好材料,明天再上锅蒸熟。
先把猪肉剁碎成肉泥。这年代剁肉是真的用菜刀慢慢剁,因为没有搅拌机,全靠人工。
把剁好的肉泥加入鸡蛋和各种调味料及红薯粉搅拌均匀,放在一边入味。
在准备鸡蛋搅散,摊成一张一张的鸡蛋皮。再用鸡蛋皮包裹准备好的肉泥做成长条,再上锅蒸熟。
有些地方是直接把肉泥弄成长条,上锅蒸熟,在蒸的过程中把鸡蛋液反复多次刷在肉泥长条上面。
但罗叶这边村子里喜欢用鸡蛋皮包裹。
待蒸熟后,拿出来稍微放凉,再切成片。
碗里放置泡发好的干黄花、木耳、海带丝、炸好的酥肉块。当然有些地方也搭配炸排骨、炸园子。
最面层摆放好刚才准备好的蛋卷肉片。
放置一旁,等待第二天上锅蒸熟就行。
这道菜里面的配菜因各个厨师的手艺不同,搭配的东西也不一样。
罗叶家附近村子都是搭配的这些配菜。周围村子都找的这一个厨子。
这道菜其实并不是太复杂,但耗时很长,工序多,很费时间,没个几个小时,根本做不出来。
一般都是头一天就要先准备材料。
办席还需要鸡鸭,于是家里的鸡鸭也遭殃了。
于是一下午的时间,罗文就在杀鸡鸭,先提前准备着。明天就可以直接用。
吴书容去地里砍了两捆甘蔗回来放着,又去摘了一背篼橘子回来。
想着明天亲戚们来了,喜欢吃的可以拿来吃。
吴淑芬和罗月琼也在帮忙打理鸡鸭,比如拔毛,清洗内脏。
罗国军也在帮忙用砖块在院子里搭建几个简易的灶。毕竟就家里的那点灶台根本忙不过来。
明天的那些蒸菜也要占锅灶。
罗国贵今天一早拿来的一块塑料布,已经被吴书容用抹布抹干净后,用绳子拴住四个脚,把老房子和新房子之间的院子盖
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