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金钩青菜芯。
在徽州的大街小巷,每当夜幕降临,家家户户的厨房里都会飘出诱人的菜香。
这其中,最令人难以忘怀的,莫过于那道色香味俱佳的金钩青菜芯。
金钩青菜芯选材极为讲究,新鲜的青菜芯是这道菜的主角,它们必须在清晨时分采摘,以确保其鲜嫩和清甜。
而“金钩”则是指精心挑选的虾米干,形状弯曲如钩,色泽金黄,故得名“金钩”。
虾米干的选择同样严格,必须是产自徽州本地的优质虾米,经过阳光晾晒和风干后,才能保持其独特的鲜香和口感。
做法上,金钩青菜芯更是充满了徽州菜的精致与细腻。
首先,将新鲜的青菜芯洗净,去掉老叶和根部,只留下最嫩的芯叶部分。
接着,将虾米干用温水泡发,待其恢复柔软的质感后,沥干水分备用。
烹饪时,先用猪油热锅,待油温升高后,放入虾米干煸炒,炒出虾米的香气。
然后,将青菜芯放入锅中,快速翻炒,使其均匀受热。
这时,火候的控制至关重要,既要保证青菜芯熟透,又要避免其过于软烂,失去爽脆的口感。
最后,撒上一把细盐,翻炒均匀,即可出锅。
此时的金钩青菜芯,色泽翠绿,虾米金黄,宛如一幅精致的画卷。
品尝一口,虾米的鲜香与青菜芯的清甜完美融合,让人回味无穷。
金钩青菜芯不仅是一道美味的佳肴,更是徽州人民对食材的敬畏和对生活的热爱。
在忙碌的生活中,不妨放慢脚步,享受一次味蕾的盛宴,感受那份来自徽州传统的精致与美好。
叉烧酱烧排骨。
徽菜,作为中华美食的瑰宝,历史悠久,风味独特。
今天,就让我们一起走进徽菜的世界,探索一道色香味俱佳的经典佳肴——叉烧酱烧排骨。
选材是烹饪的第一步,对于叉烧酱烧排骨来说,选材尤为关键。
我们精选上等的新鲜猪排骨,要求肉质鲜嫩,肥瘦相间,这样既保证了口感,又让营养更加丰富。
排骨经过精心挑选后,还需用清水浸泡,去除血水,为后续的烹饪过程做好准备。
接下来是腌制环节。
我们采用特制的叉烧酱,这种酱料由多种调料精心配制而成,口感醇厚,回味无穷。
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